How Restaurants Use Psychology to Make You Spend More Money

Published by Darron Toy on



كلما خرجت لتناول العشاء أو المشروبات عليك أن تعلم أن دماغك يتم اختراقه. كأغلب المشاريع التجارية، الهدف هو ربح المال لذلك من المنطقي أن المطاعم
والبارات ستفعل مابوسعها لتجعلك تدفع أكثر. لكن هناك الكثير من الطرق
التي يستطيعون خداعك بها من غير أن تشعر. من طريقة وصف الطعام في القائمة
وحتى حجم الصحون يمكن للمؤسسات استخدام
مختلف وسائل الحيل النفسية للتأثير على سلوكك. بعض هذه الوسائل معقدة جدًا
لدرجة يمكن أن تغرر بك حتى بعد مشاهدتك لهذا المقطع لكن اذا كنت تعرف على الأقل ماذا يحدث،
فقد تتمكن من استعادة السيطرة على نفسك. يبدأ خداع العقل من قائمة الطعام. مثلًا، هل لاحظت من قبل أن المطاعم
تضع أرقام مجردة في لائحة الأسعار؟ ستجد هناك الرقم ١٥ ب
جانب طبق "كعك سرطان البحر" بدون علامة الدولار
أو أي دلالة على أن هذا الرقم هو السعر. هذا ليس اختيار جمالي! أظهرت الدراسات أن الناس ينفقون أكثر
عندما لا تحتوي قائمة الطعام على علامة الدولار ربما لأنه يبقيك بعيدًا عن التفكير
عن كمية المال الذي ستصرفه على طلبك. أيضًا، هناك الكثير من الأفكار
حول كيفية سرد التفاصيل. الخيارات ليست "همبرقر" أو "سمك مطبوخ" بدلًا من ذلك، يتم وصفها كـ "برقر جو المليء باللحم" أو "شرائح السمك الإيطالية الطرية" وذلك لأن الباحثين وجدوا أن إضافة أوصاف رنانة يمكن أن يزيد المبيعات حتى نسبة ٢٧٪ إذًا ربما تحتاج لإعادة صياغة الأصناف في رأسك
قبل أن تقرر الطلب. أيضًا، يمكن للمطاعم والبارات أن تؤثر على كل من:
كمية إنفاقك وكمية استهلاكك وذلك عن طريق استخدام أشكال وأحجام معينة
من الكؤوس والصحون. مايستطيعون فعله بتغيير حجم الصحون هو الاستفادة مما يعرف بـ" خدعة ديلبوف" حيث تبدو دائرتان متطابقتان وكأن أحدهما أكبر من الأخرى
بناء على حجم الدوائر التي تحيط بهما. وليس المقصود هو "خدعة لابوف-ممثل وصانع أفلام أمريكي"
حيث دائرتان متطابقتان هما في الحقيقة دعائم في فيلم تجريبي قصير. في "خدعة ديلبوف":
إذا أحطنا احدى الدائرتين المتطابقتين بدائرة ثالثة أكبر قليلًا، ستبدو الدائرة المُحاطة
وكأنها أكبر من الأخرى. لكن إذا كانت الدائرة الثالثة كبيرة جدًا
فستبدو الدائرة المُحاطة أصغر. بما أن الطعام أساسًا يأخذ شكل دائري داخل الصحن
ويكون محاط بدائرة وهي حافة الصحن هذه الخدعة يمكن أن تُظهر نفس الطبق
وكأنه أكبر بالإعتماد على مقاس الصحن. في عام ٢٠١٢، أكدت دراسة بحثية في مجلة
"Consumer Research" هذا من خلال إظهار أن الناس يبالغون في تقديرهم للأطباق
عندما يستخدمون صحون كبيرة فبالتالي يأخذون أكثر مما يحتاجون. وإذا كانت الصحون صغيرة فإنهم يأخذون أقل. خدعة ديلبوف مُقنعة جدًا
حيث وجدت الدراسات أنك سوف تشعر حقًا بالشبع عندما تأكل وجبة بصحن أصغر. ولهذا السبب تميل المطاعم التي تستخدم نظام "البوفيهات"
إلى استخدام صحون صغيرة الحجم لتعتقد أنك تأكل أكثر
بينما أنت في الحقيقة لم تفعل. بينما تميل المطاعم التي تستخدم نظام
"الدفع بناء على الطلب" لتقديم المقبلات في صحون كبيرة،
أملًا منهم لإقناعك بأنه لايزال هناك مكان في معدتك لتطلب الحلوى. أيضًا، هناك الكثير مما يمكنهم فعله بكأس الشراب. حيث أظهر بحث أن الناس
مستعدون للدفع أكثر على المشروبات .. إذا طابقت توقعاتهم فيما يتعلق بشكل الكأس. بسبب تأثيرات ثقافية فإننا نعتقد ببساطة
أن مشروب ما ينتمي إلى شكل معين من الآنية الزجاجية مثلًا الكأس الأكبر والأكثر استدارة هو للنبيذ الأحمر
وليس الأبيض. وعندما يكون هناك عدم تطابق لهذا التصور،
فهذا يخلق "تنافر معرفي" الضغط النفسي الذي نشعر به
عندما يكون هناك تضارب بين مواقفنا أو معتقداتنا أو سلوكياتنا. قد لاتفكر بأن استخدام كأس ماء لشرب شوكولاته ساخنة .. من شأنه أن يسبب الألم النفسي، لكنه يفعل! مما يعني أننا نجد التجربة ككل أقل متعة وأننا لانرغب بدفع الكثير من المال لذلك. بعض الأشكال يمكنها أيضًا
أن تدفعك للشرب بشكل أسرع. في دراسة نشرت عام ٢٠١٢ في "PLoS ONE" وجد الباحثون بأننا نشرب البيرة بشكل أسرع
من الكؤوس المنحنية بالمقارنة بالكؤوس المستقيمة. وذلك قد يكون بسبب أن أدمغتنا تميل للحكم
على كمية السائل المتبقي بناء على المكان الذي وصل إليه في الكأس،
حتى لو كان الكأس أوسع من الأعلى. إذًا مع الكأس المنحني
يكون من الصعب أن تشرب بوتيرة واحدة فتعقتد أنك شربت نصف البيرة،
بالرغم من أنك شربت أكثر من ذلك بكثير. وينتهي الأمر بأن تشرب البيرة بشكل أسرع مما تريد.
وكلما شربت بشكل أسرع، كلما احتجت لإعادة ملء الكأس. ونحن أيضًا نميل للإعتقاد بأن الكؤوس الطويلة والنحيلة
تحتوي أكثر من القصيرة والواسعة حتى وإن لم تكن كذلك. وجدت الدراسات بأننا نسكب أكثر
في الكؤوس القصيرة والواسعة ونشرب أكثر منهم- بزيادة تصل إلى ٨٨٪ وقد يأتي ذلك مما يعرف
بـ "خدعة أفقي-عمودي" حيث الخطوط العمودية
تبدو أطول من الخطوط الأفقية. علماء النفس غير متأكدين تمامًا
لماذا تعمل هذه الخدعة ولكن ربما بسبب أن المجال البصري لدينا
أوسع عرضًيا وليس طوليًا. لذلك، مثلًا، خط بالطول نفسه
يأخذ نسبة أكبر لما نراه عموديًا مما يفعل أفقيًا، مما يجعلنا نعتقد بأنه أكبر. تستطيع المطاعم التأثير على طريقة تذوقك للطعام أو الشراب .. بناء على طريقة تقديمهم لك أحد التكنيكات تستخدم مايعرف
بـ"رمزية الشكل" حيث نربط الاستدارة بالحلاوة والزوايا بالمرارة. مثل "خدعة أفقي- عمودي" فإننا غير متأكدين من السبب ولكن من المحتمل بأننا نخلط بين المرارة والحدة الفيزيائية
لأنها جميعها قد تكون علامات للخطر. مهما يكن السبب، فإن رمزية الشكل
تجعلنا نفهم أن طعم الشكولاته المقطعة على شكل دوائر أحلى من لوح الشوكلاته نفسه لو كان على شكل قطع أو بأن البيرة في الكؤوس المنحنية تكون أطعم. وهذه فقط البداية. الكثير من التلاعب بالنكهات يأتي من ظاهرة تسمى "انتقال الإحساس" حيث أننا ننقل خصائص الأواني والأوعية
إلى الطعام الذي سنأكله منها. على سبيل المثال، إذا كنت تريد أن تجعل طعم الصودا
أكثر برودة وانتعاشًا بإمكانك وضعه في عبوات ذات ألوان باردة-
شركة بيبسي عملت بهذه النصيحة. حتى وزن أدوات المائدة يمكن أن يحدث فرقًا. بما أننا نربط الوزن بالجودة أوتوماتيكيًا فإننا نعتقد بأن طعم الزبادي أفضل إذا أكلناه
بملعقة فضية بالمقارنة مع ملعقة بلاستيكية. وبالطبع، وكما علمني برنامج "Iron Chef"،
فإن طريقة تقديم الطبق مهمَّة أيضًا في إحدى الدراسات،
قدم الباحثون لـ ٦٠ شخص سلطة من نفس المقادير غير مرتبة أو مرتبة بعناية أو مرتبة
لتبدو كلوحة كاندينسكي الشهيرة. حتى قبل أن يجربوها، قال المشاركون في البحث
بأنهم فضلوا السلطة المرتبة بشكل فني أكثر وبالنهاية فإنهم قيموها بنسبة زيادة ٢٩٪ أفضل طعمًا
من الأشكال الأخرى من السلطة. لذا، إذا كنت تحاول تقليل كمية أكلك وشربك-
أو كمية إنفاقك- فإنه ربما عليك أن تراقب بعض هذه الحيل
في المرة القادمة التي تخرج فيها للأكل أو للاجتماع مع أصدقائك في البار. لأنه ،وبشكل عملي،
كل شيء في ذلك المكان يحاول أن يبيعك شيئًا ما. شكرًا لمشاهدة هذه الحلقة من SciShow Psych إذا كنت مهتم بمعرفة المزيد من طرق تلاعب الشركات التجارية بالناس من خلال علم النفس يمكنك الذهاب الى فيديو "التكنيكات التي يستخدمها المعلنون لإقناعك". ترجمة: فريق أترجم [email protected]


38 Comments

Michael Klos · May 15, 2019 at 10:25 am

Lol. Well yeah. I tip as long as food is actually good, and if service was too. If it is bad enough, I do go to management, and I try not to get people fired, just taught correctly, or give them a break, as workloads can vary with amount that individuals may be able to handle…
Yes, based on some sensory deprivation I went through as a child, I was taught how to differentiate tastes in different compounds within and separate from…

SOLAR · May 15, 2019 at 10:25 am

Great vid but I honestly there is nothing restaurants do that make me spend more than I want to I got bills to pay lol. Being 100% honest

Paige Boylen · May 15, 2019 at 10:25 am

the weirdest thing is, i work in the restaurant industry, and it’s like.. we know this automatically, but don’t know why. like no one says “yes i want to psychologically manipulate this person into thinking their dish is bigger” but we’ll be like “nah that looks weird on such a big plate. put it on a smaller plate.” or “mmm that one doesn’t seem right with a round glass. put it in a regular tall glass that seems better”

Ethan Lewis · May 15, 2019 at 10:25 am

In France, this would be a class in high school. XD Though, their focus there is more on the experience and enjoyment of the food, rather than how to increase profit. A lot of these 'mindful eating' techniques can be great things to practice in your own home too!

Boot · May 15, 2019 at 10:25 am

The biggest trick they have done is started putting more food on the plate and charging more money. For example, if you go to The Cheesecake Factory, a single order of food is really enough for two people. Sure they offer you a to go box and lots of people take half of their order as a leftover. However they just got you to buy twice of what you needed/wanted and of course charged you twice of what you probably should have spent. However their double portion maybe only cost them a few dollars more to make, but the profit is much more. Imagine going into Subway and they say that the only sandwiches they sell now are Party Sized subs, but of course you can take the rest home. I'm exaggerating of course to make the point.

EvilAng3la · May 15, 2019 at 10:25 am

The comparison between silver and plastic spoons isn't quite valid here – different material compositions do have different effects on flavor. There's an episode of the food podcast Gastropod that digs in scientifically into this – even to the point of doing a flatware tasting.

Cypresssina · May 15, 2019 at 10:25 am

I'm incredibly amused when I drink wine from a coffee mug.

Professor Yog · May 15, 2019 at 10:25 am

is it really a mystery to scientists why vertical lines look longer? I mean in nature on average a vertical distance is more significant to us, say for example a climb or a drop compared to a path.

Tracy Sault · May 15, 2019 at 10:25 am

Up here in hippie land I see people drinking coffee out of wine glasses. Mason jars are yesterday's thing.

Yatin Kumar · May 15, 2019 at 10:25 am

Where is the color "yellow" ?

Kay B83 · May 15, 2019 at 10:25 am

Lots of foods taste better with a Plastic spoon, metal isn't yummy to me personally

mammutMK2 · May 15, 2019 at 10:25 am

That with the buffet makes sence, and the "i already went 2 times, I want to go again but I am feeling stared at" completes that. But on the other side when you see what people stuff on their plates, forming a perfect pyramid, they would do so with big plates to and that would result in throuing away a lot of food. In the "pay what you eat – system" it's different, ridiculously big plates and no one wants to stand the line a second time, so you still have some space for just a bit more

Petar Doynov · May 15, 2019 at 10:25 am

Italian filet – filet from Italian … 😁😁😁

Tamer Cantelle · May 15, 2019 at 10:25 am

OMG Burn in hell all those evil restaurant proprietors… tricking us to drink and eat more than we wanted… lols… seriously, these people…always playing the victim… you are better off staying home then… don't even bother going out

Yair Barnatan · May 15, 2019 at 10:25 am

Everything about restaurants is designed in such a way that tells me to stay away from them.
I won't go there on my own.

On social situations, I'd be a pain in the ass.
Everything there is just… Iffy.
And expensive like hell.

Being cheap and having many issues regarding what I eat, means that I'm naturally immune to restaurants.
Also, I don't drink.

Bruna Nunes · May 15, 2019 at 10:25 am

Cool! Thank u for share the references 😉

RyanWake bradtelle · May 15, 2019 at 10:25 am

Next time I go to a restaurant I don't want to translate the menu, because I want to be hyped about the food I already know I'm going to get because I already have my expectations met before I go so I'm guaranteed to meet them.

Katherine Pagan · May 15, 2019 at 10:25 am

The descriptions on those menu items… : D

Golden Globe Comments · May 15, 2019 at 10:25 am

If pshychology tricks work on you

Watch the montage I made with the funniest comments from this video (•◡•) /

Gerhard Symons · May 15, 2019 at 10:25 am

I don't have friends, so this doesn't apply to me.

SuomiPerkele · May 15, 2019 at 10:25 am

Great, I usually don't understand names and look at what's inside and I calculate the cost while ordering

Kushagra Gupta · May 15, 2019 at 10:25 am

Capitalism at its best

William Midgley · May 15, 2019 at 10:25 am

3:02 I know that I don't like getting a pint in one of those stemmed pint glasses you get in and around London as opposed to the normal straight ones. It just feels wrong.

Jene Clyde · May 15, 2019 at 10:25 am

You know when you're poor when the first thing you look for on a menu is what is inexpensive, not the descriptions.

Asher Moon · May 15, 2019 at 10:25 am

What about taco bell? It is just called a crunchy or soft taco wrapped in paper and you just get a bucket of soda and the price is like clearly there. Also I haven't noticed that there are many of these used where I am from. They just call it a burger and tell you the price clearly and put it on a normal sized plate. Also the whole hot chocolate from a glass at least for me would like severely burn the inside of my hand. It needs to be in a mug so you don't touch the hot glass.

Corsuwey · May 15, 2019 at 10:25 am

In Japan, they've convinced people that extra head on your beer makes it taste better. It's so ingrained that even the commercials on TV support this. However, in reality you're getting about 15 or 20% less beer than if your mug were filled neatly.

Brook Heyes · May 15, 2019 at 10:25 am

This is why if you're struggling to eat enough you should use a larger plate and put the same amount of food on, cuz then it'll look smaller, or vice versa

blueckaym · May 15, 2019 at 10:25 am

Somebody got an expensive date, ah Hank? 😉

Cinder Cat · May 15, 2019 at 10:25 am

You can use these techniques when making food for yourself. Its dumb but I can't make my brain think otherwise. I'm going to always thing a smaller circle has more food than the larger circle. Unless I actually measured the food. I'm going to always think the tall glass has more liquid than the short round glass because I'm not measuring the ounces. Might as well embrace it for home cooking.

Máriám El Morśy · May 15, 2019 at 10:25 am

Hey hank!

Jonathan Braithwaite · May 15, 2019 at 10:25 am

I add up the total in my head, imagine myself full, and compare to my average satisfaction after a $5 burrito.

StruckOne · May 15, 2019 at 10:25 am

Any restaurant that serves tiny amount of food on plates is immediately bad to me

Cameron Kidde · May 15, 2019 at 10:25 am

Yeah but except for the first one, all the illusions are positive, they give us a more pleasant experience

Maskoyan Susurti · May 15, 2019 at 10:25 am

The next psychology trick is sexy waitress

jer jer box · May 15, 2019 at 10:25 am

*Sikeshow*!

pleure retroish · May 15, 2019 at 10:25 am

i just order the best calorie to dollar ratio after weighing the cost of ingredients.

Dominic Deluca · May 15, 2019 at 10:25 am

When a customer bitches about their $150 meal, they get compensated $3 and think they "won" so they continue the pattern and keep coming back for that $3 discount

Dominic Deluca · May 15, 2019 at 10:25 am

Red lights at steakhouses to make steaks look better

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *